पोषण Questions and Answers – पृष्ठ 3

कैल्शियम मानव शरीर का सबसे अधिक मात्रा वाला खनिज है, जिसका लगभग 99% हड्डियों और दाँतों में रहता है। शेष कैल्शियम मांसपेशी संकुचन, तंत्रिका संचार, रक्त जमावट और कोशिकीय संकेतों में काम आता है। लोहा, जिंक और आयोडीन आवश्यक सूक्ष्म खनिज हैं, पर शरीर में उनकी मात्रा बहुत कम होती है।

सही उत्तर: थायरॉयड ग्रंथि। आयोडीन की कमी से थायरॉयड हार्मोन का निर्माण घटता है और थायरॉयड ग्रंथि बढ़कर घेंघा बना सकती है। गर्भावस्था और बचपन में सामान्य मस्तिष्क व तंत्रिका विकास के लिए पर्याप्त आयोडीन विशेष रूप से आवश्यक है। पीयूष, अधिवृक्क और अग्न्याशय के अलग हार्मोनल कार्य हैं और आयोडीन-कमी वाला घेंघा उनमें नहीं बनता।

लोहा हीमोग्लोबिन निर्माण के लिए आवश्यक है, इसलिए उसकी कमी पोषणजन्य एनीमिया का सबसे सामान्य कारण है। आयरन-कमी एनीमिया में थकान, पीलापन, कार्यक्षमता में कमी तथा सूक्ष्म व फीकी लाल रक्त कोशिकाएँ मिलती हैं। कैल्शियम हड्डियों, आयोडीन थायरॉयड हार्मोन और जिंक एंजाइम, वृद्धि व प्रतिरक्षा के लिए महत्वपूर्ण है।

सही उत्तर: विटामिन K। विटामिन K यकृत में कई रक्त-जमावट कारकों के निर्माण और सक्रियण के लिए आवश्यक है। विटामिन A दृष्टि, C कोलेजन और B12 रक्त-कोशिका व तंत्रिका कार्य से जुड़ा है; जमावट का मुख्य विटामिन K है।

बच्चों में विटामिन D की कमी से बढ़ती हड्डियों का खनिजीकरण दोषपूर्ण हो जाता है और रिकेट्स होता है। विटामिन D कैल्शियम और फॉस्फेट के अवशोषण में सहायक है; गंभीर कमी से टाँगें मुड़ना, हड्डियों में दर्द और वृद्धि में देरी हो सकती है। ऑस्टियोमलेशिया वयस्कों का संबंधित अस्थि-विकार है, एनीमिया हीमोग्लोबिन संबंधी और क्वाशिओरकर गंभीर प्रोटीन कुपोषण है।

विटामिन C की कमी से कोलेजन निर्माण बाधित होता है और स्कर्वी रोग होता है। रिकेट्स विटामिन D, घेंघा आयोडीन और पेलाग्रा नियासिन की कमी से संबंधित है।

थायमिन की कमी से बेरी-बेरी होता है और जोखिम वाले वयस्कों में वर्निके–कोर्साकॉफ सिंड्रोम भी हो सकता है। थायमिन कार्बोहाइड्रेट चयापचय और तंत्रिका कार्य के लिए आवश्यक है; कमी हृदय, परिधीय तंत्रिकाओं और मांसपेशियों को प्रभावित कर सकती है। पेलाग्रा नियासिन, स्कर्वी विटामिन C और रतौंधी विटामिन A की कमी से होती है।

विटामिन A की कमी दृश्य वर्णक के निर्माण को प्रभावित करती है और रतौंधी उत्पन्न करती है, जो आगे जेरोफ्थैल्मिया बन सकती है। विटामिन A उपकला, प्रतिरक्षा, वृद्धि और प्रजनन के लिए भी आवश्यक है; गंभीर कमी कॉर्निया को नुकसान पहुँचा सकती है। स्कर्वी विटामिन C, बेरी-बेरी थायमिन और रिकेट्स मुख्यतः विटामिन D की कमी से होता है।

सही उत्तर: 9 किलो कैलोरी। एक ग्राम वसा लगभग 9 किलो कैलोरी ऊर्जा देती है, इसलिए वसा सबसे अधिक ऊर्जा-सघन मैक्रोन्यूट्रिएंट है। कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन प्रत्येक लगभग 4 किलो कैलोरी प्रति ग्राम देते हैं, जबकि अल्कोहल लगभग 7 किलो कैलोरी देता है पर आवश्यक पोषक तत्व नहीं है। 4 किलो कैलोरी कार्बोहाइड्रेट व प्रोटीन, 7 अल्कोहल से संबंधित है; 12 मानक ऊर्जा-मूल्य नहीं है।

कार्बोहाइड्रेट शरीर के लिए ऊर्जा का प्रमुख तथा शीघ्र उपलब्ध स्रोत हैं और मुख्यतः ग्लूकोज में टूटते हैं। ग्लूकोज मस्तिष्क, मांसपेशियों और अन्य ऊतकों को ऊर्जा देता है तथा अतिरिक्त ग्लूकोज ग्लाइकोजन के रूप में जमा हो सकता है। प्रोटीन मुख्यतः निर्माण व मरम्मत के लिए है, जबकि विटामिन और खनिज ऊर्जा दिए बिना शरीर की प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं।