पोषण Questions and Answers

सही उत्तर: किसी संदर्भ भोजन की तुलना में वह रक्त ग्लूकोज कितनी तेजी से बढ़ाता है। ग्लाइसेमिक सूचकांक कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थों को भोजन के बाद होने वाली रक्त-ग्लूकोज प्रतिक्रिया के आधार पर क्रम देता है। प्रसंस्करण, पकाने की विधि, रेशा, वसा, प्रोटीन और भोजन की संरचना इसे प्रभावित कर सकते हैं; ग्लाइसेमिक लोड खाए गए कार्बोहाइड्रेट की मात्रा को भी ध्यान में रखता है। यह विटामिन की मात्रा, प्रोटीन की गुणवत्ता या जल की मात्रा नहीं बताता।

सही उत्तर: घुलनशील चिपचिपा फाइबर। beta-glucan और psyllium जैसे soluble viscous fibres bile-acid reabsorption और liver cholesterol metabolism को प्रभावित करके LDL घटा सकते हैं। वे gastric emptying और glucose absorption धीमा कर सकते हैं, जबकि insoluble fibre मल की मात्रा के लिए विशेष उपयोगी है। पशु प्रोटीन फाइबर नहीं, trans fat हृदय जोखिम बढ़ाती है और ‘insoluble mineral fibre’ प्रासंगिक nutrition category नहीं।

सही उत्तर: लाभकारी सूक्ष्मजीवों द्वारा चयनात्मक रूप से उपयोग किया जाने वाला पदार्थ। प्रीबायोटिक ऐसा पदार्थ है जिसका मेजबान के सूक्ष्मजीव चयनात्मक उपयोग करते हैं और उससे स्वास्थ्य लाभ मिलता है। जीवित culture probiotic है, antibiotics microbes दबाते हैं और complete protein अमीनो अम्ल संरचना से संबंधित है।

सही उत्तर: पर्याप्त मात्रा में लेने पर स्वास्थ्य लाभ दे सकने वाला जीवित सूक्ष्मजीव। प्रोबायोटिक्स जीवित सूक्ष्मजीव हैं जो पर्याप्त मात्रा में दिए जाने पर मेजबान को स्वास्थ्य लाभ दे सकते हैं। उनका प्रभाव strain और condition के अनुसार विशिष्ट होता है; हर fermented food या bacterial product सिद्ध probiotic नहीं। अपाच्य substrates prebiotics हैं, vitamins chemical nutrients हैं और हानिकारक contaminants probiotic नहीं।

सही उत्तर: ग्लूकोज आँत में सोडियम और जल के अवशोषण को बढ़ाता है। ORS छोटी आँत के sodium–glucose cotransport से कार्य करता है, जिससे दस्त के दौरान भी सोडियम और जल का अवशोषण होता है। ग्लूकोज और electrolytes का सही अनुपात जरूरी है; बहुत मीठे गाढ़े पेय osmotic diarrhoea बढ़ा सकते हैं। ORS आँत की गति बंद नहीं करता, सामान्यतः antibiotic नहीं रखता और रक्त कोशिकाएँ नहीं बदलता।

सही उत्तर: वे LDL बढ़ा और HDL घटा सकती हैं। औद्योगिक ट्रांस वसा LDL cholesterol बढ़ाकर और अक्सर protective HDL घटाकर blood-lipid profile खराब करती हैं। वे हृदय-रोग जोखिम बढ़ाती हैं, इसलिए partially hydrogenated oils को हटाने की सिफारिश की जाती है। ट्रांस वसा ऊर्जा देती हैं, विटामिन नहीं हैं और सूजन नहीं रोकतीं; वे प्रतिकूल inflammatory effects बढ़ा सकती हैं।

सही उत्तर: LDL कोलेस्ट्रॉल। असंतृप्त वसा के स्थान पर अधिक संतृप्त वसा लेने से LDL cholesterol बढ़ने की प्रवृत्ति होती है, जो हृदय जोखिम-कारक है। विटामिन C, हीमोग्लोबिन और कैल्शियम रक्त लिपिड नहीं हैं और संतृप्त वसा का सीधा लक्ष्य नहीं।

सही उत्तर: अल्फा-लिनोलेनिक अम्ल (ALA)। अल्फा-लिनोलेनिक अम्ल आवश्यक ओमेगा-3 फैटी अम्ल है, क्योंकि मनुष्य इसे बना नहीं सकता और इसे भोजन से लेना पड़ता है। इसके स्रोत अलसी, चिया, अखरोट और कुछ तेल हैं; शरीर में EPA व DHA में इसका परिवर्तन सीमित होता है। पामिटिक संतृप्त, ओलिक गैर-आवश्यक monounsaturated वसा है और cholesterol sterol है, आवश्यक omega-3 नहीं।

सही उत्तर: न्यूरल ट्यूब दोष। गर्भधारण से पहले और प्रारम्भिक गर्भावस्था में पर्याप्त फोलेट भ्रूण के spina bifida जैसे neural tube defects का जोखिम घटाता है। neural tube बहुत जल्दी बंद होती है, इसलिए कई मामलों में गर्भावस्था का पता चलने से पहले ही supplementation की सलाह दी जाती है। रतौंधी विटामिन A, स्कर्वी विटामिन C और घेंघा आयोडीन की कमी से जुड़ा है।

सही उत्तर: मेगालोब्लास्टिक एनीमिया। विटामिन B12 की कमी DNA निर्माण को बाधित करती है और मेगालोब्लास्टिक मैक्रोसाइटिक एनीमिया उत्पन्न कर सकती है। इससे सुन्नपन, चाल में गड़बड़ी और अन्य तंत्रिका क्षति भी हो सकती है, जो इसे केवल फोलेट की कमी से अलग करती है। आयरन-कमी सामान्यतः microcytic होती है, मलेरिया hemolysis कर सकता है और रक्तस्राव की अलग प्रक्रिया है।