पोषण Questions and Answers – पृष्ठ 2

सही उत्तर: विश्राम की अवस्था में आवश्यक जीवन-क्रियाओं हेतु न्यूनतम ऊर्जा। BMR मानकीकृत विश्राम अवस्था में श्वसन, परिसंचरण और कोशिकीय क्रिया जैसी जीवन-क्रियाएँ बनाए रखने की ऊर्जा है। यह lean body mass, आयु, लिंग, हार्मोन, तापमान और आनुवंशिकी से प्रभावित होता है तथा दैनिक ऊर्जा व्यय का बड़ा भाग है। व्यायाम ऊर्जा, भोजन की कैलोरी और पसीने की हानि अलग अवधारणाएँ हैं और basal metabolism को परिभाषित नहीं करतीं।

सही उत्तर: सभी आवश्यक पोषक तत्व उचित मात्रा और अनुपात में। संतुलित आहार व्यक्ति की आवश्यकता के अनुसार ऊर्जा, प्रोटीन, आवश्यक वसा, विटामिन, खनिज, फाइबर और जल उचित अनुपात में देता है। यह केवल कम कैलोरी, अकेले प्रोटीन या सभी खाद्य के समान वजन से परिभाषित नहीं होता, क्योंकि पोषक घनत्व और आवश्यकताएँ अलग होती हैं।

सही उत्तर: किलोग्राम में वजन को मीटर में ऊँचाई के वर्ग से भाग देकर। वयस्क BMI की गणना किलोग्राम वजन को मीटर में ऊँचाई के वर्ग से भाग देकर की जाती है: kg/m²। BMI ऊँचाई के अनुपात में वजन का screening measure है; यह शरीर की वसा या व्यक्तिगत स्वास्थ्य का प्रत्यक्ष माप नहीं। अन्य सूत्र अंतरराष्ट्रीय रूप से स्वीकृत BMI इकाई या अर्थ प्रदान नहीं करते।

सही उत्तर: कुल ऊर्जा और प्रोटीन। मरास्मस गंभीर समग्र ऊर्जा-कमी से होता है, जिसमें सामान्यतः प्रोटीन का सेवन भी अपर्याप्त रहता है। इसमें मांसपेशी व त्वचा के नीचे की वसा का अत्यधिक क्षय, वृद्धि रुकना और कम वजन होता है, पर क्वाशिओरकर जैसा विशिष्ट शोफ नहीं। केवल विटामिन C, आयोडीन या फाइबर की कमी अलग समस्याएँ उत्पन्न करती है और व्यापक क्षय नहीं समझाती।

सही उत्तर: शोफ या सूजन। क्वाशिओरकर में गंभीर प्रोटीन कुपोषण के साथ दोनों ओर दबाने पर गड्ढा पड़ने वाला शोफ विशिष्ट होता है। रतौंधी विटामिन A, घेंघा आयोडीन और मसूड़ों से खून विटामिन C की कमी से जुड़ा है।

विटामिन A, D, E और K चार वसा में घुलनशील विटामिन हैं। उनका अवशोषण सामान्य वसा-पाचन पर निर्भर है और वे शरीर में जमा हो सकते हैं, इसलिए अत्यधिक पूरक हानिकारक हो सकता है। सभी B विटामिन और C जल में घुलनशील हैं, इसलिए उन्हें शामिल करने वाले समूह पूर्णतः वसा-घुलनशील नहीं हैं।

सही उत्तर: विटामिन B और C। B-कॉम्प्लेक्स विटामिन और विटामिन C जल में घुलनशील विटामिन हैं। इनका शरीर में भंडारण सामान्यतः सीमित है और नियमित सेवन जरूरी है, हालांकि B12 का पर्याप्त भंडारण यकृत में होता है। विटामिन A, D, E और K वसा में घुलनशील हैं और आहार वसा के साथ अवशोषित होते हैं।

सही उत्तर: यह कब्ज से बचाता है। आहार फाइबर मल की मात्रा बढ़ाता, जल धारण करता और आंत्र गति को सहारा देता है, जिससे कब्ज की रोकथाम होती है। विभिन्न फाइबर लाभकारी आंत्र जीवाणुओं को सहारा देते तथा कोलेस्ट्रॉल, रक्त शर्करा और तृप्ति में सुधार कर सकते हैं। फाइबर विटामिन D नहीं देता, सीधे मांसपेशी प्रोटीन नहीं बनाता और पर्याप्त जल का विकल्प नहीं है।

अंडे का प्रोटीन उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है, क्योंकि उसमें सभी आवश्यक अमीनो अम्ल उचित अनुपात में होते हैं और वह आसानी से पचता है। पूर्ण प्रोटीन में सभी आवश्यक अमीनो अम्ल होते हैं; कई पशु-आहार और सोया जैसे कुछ पौध-आहार इस मानदंड को पूरा करते हैं। चीनी कार्बोहाइड्रेट, मक्खन मुख्यतः वसा और सेब कार्बोहाइड्रेट, फाइबर व सूक्ष्म पोषक देता है; पूर्ण प्रोटीन नहीं।

सही उत्तर: वे अमीनो अम्ल जिन्हें शरीर पर्याप्त मात्रा में नहीं बना सकता। आवश्यक अमीनो अम्ल शरीर पर्याप्त मात्रा में नहीं बना सकता, इसलिए उन्हें भोजन से प्राप्त करना आवश्यक है। वे प्रोटीन निर्माण, वृद्धि, ऊतक मरम्मत, एंजाइम, परिवाहक और संकेत-अणुओं के लिए आवश्यक हैं। उनकी परिभाषा यकृत में भंडारण, केवल पौधों में मिलने या सिर्फ ऊर्जा देने से नहीं होती; पशु व वनस्पति दोनों स्रोत उन्हें दे सकते हैं।